Chef Gabriel Broide. (Foto: Six Senses Botanique)
Se você é do tipo que gosta de se aventurar na cozinha e desbravar receitas, se prepare. Nesta quarta-feira, 20 de outubro, celebra-se, em todo o mundo, o Dia do Chef de Cozinha.
Para comemorar, que tal tentar reproduzir algumas receitas compartilhadas por profissionais com anos de estrada no mundo da gastronomia?
Confira:
Nhoque de Ricota de Búfala, Queijo Parmesão, Castanha de Cajú e Manteiga de Ervas
Chef Gabriel Broide, Six Senses Botanique
INGREDIENTES
400g de ricota de búfala | 160g de queijo parmesão ralado | 2 ovos | 150g de farinha de trigo | 200g de espinafre | 10g de tomilho | 10g de alecrim | 20g de salsa | 10g de manjericão | 100g de manteiga | 40g de castanha de cajú | Sal q.b. | Pimenta q.b.
MODO DE PREPARO
Nhoque: Branqueie os espinafres, escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve na geladeira.
Manteiga de ervas: Pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve.
Finalização: Em uma panela antiaderente, regada com manteiga, coloque os nhoques em fogo médio, até dourar. Vire o nhoque e leve a frigideira ao forno, pré-aquecido a 190º, por 7 min ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha de caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.
Bolinho de Bacalhau com queijo
Chef Caique Pallas - Bacalhau, Vinho & Cia
INGREDIENTES
600gr. Batata Asterix | 600gr. Bacalhau cozido e desfiado | 100 gr. Cebola bem picada | 2 Ovos | Salsinha | Pimenta do Reino |Sal |Óleo para Fritura | Recheio: 30g de queijo brie (um cubo para cada bolinho)
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e amasse-as formando uma massa. Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada. Tempere com o sal, pimenta do reino e a salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea.
Divida cada bolinho com 65 grs. E molde no formato de bolinhas com o cubinho de quijo brie dentro.
Frite em óleo pré-aquecido a 180º.
"Pappa al Pomodoro"
Chef Pasquale Mancini - Terraço Italia
INGREDIENTES
2 alhos-porós de tamanho médio | 300 g de pão italiano | 30 g de manjericão fresco (somente as folhas) | 400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas) | 200 ml de azeite de oliva extravirgem | 1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água) | Sal a gosto | Pimenta-calabresa a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela de tamanho médio, coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar.
Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos.
Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.
Picadinho de mignon com farofa caipira
Chef Fábio Vieira do Santo Grão
INGREDIENTES
150 gramas de mignon picado |1 unidade de mandioquinha | 1 colher de sopa de cebola e salsão brunoise | 1 dente de alho amassado | 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco | 2 cravos | 3 colheres de sopa de shoyu |1 concha de caldo de legumes | Azeite | Ciboulette a gosto | Sal | Pimenta do reino |400 grs de farinha de milho | 2 colheres (sopa) bem cheias de vinagrete | 2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões 3 cores tostados direto na chama do fogão, retiradas as peles e picados) | 2 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha picadas | 1 colher (sopa) de azeitona preta (azapa) bem picada
MODO DE PREPARO
Tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto, o vinagre, o alho, o cravo.
Leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite sem mexer para que sele e não libere suco.
Acrescente a cebola e o salsão. Mexa, acrescente o shoyu e o caldo de legumes.
Deixe por alguns minutos para que incorpore.
Finalize com a ciboulette ou cheiro verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: chips de mandioquinha. Para prepará-lo, descasque a mandioquinha e com o mesmo descascador, continue tirando lascas finas no sentido longitudinal. Frite em óleo imersão a 180ºC e sirva por cima do picadinho.
Junte os ingredientes e incorpore a farinha. Está pronta essa deliciosa combinação para carnes.
INGREDIENTES
200g de camarão VG | 1 xícara de arroz cozido | 500ml de Leite de Coco | Cebola | Azeite | Sal | Limão | Melaço de Cachaça
MODO DE PREPARO
Tempere o camarão VG com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos;
Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso;
Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão VG para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados;
Feito isso, decore o prato com um fio de Melaço de Cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha.
Tempurá de Camarão
Chef Koji Yokomizo - By Koji
INGREDIENTES
Camarões | Óleo para fritura | 1 xícara de farinha de trigo | 1/2 xícara de água gelada
MODO DE PREPARO
Esquente o óleo em uma panela a 170ºC
Em um bowl, misture a farinha com a água até virar uma massa homogênea
Passe o camarão na massa para forma uma crosta
Coloque para fritar e deixe até ficar com uma cor dourada
